SISTEMA ELEGIDO
En el sistema con el que se va a trabajar, se desarrolla la actividad de venta de comidas. Se puede observar a través del día a día que estos sistemas están en constante actividad, pero en algunas horas específicas se genera un exceso al sistema creando una carga adicional lo cual produce el fenómeno de colas. Los intervalos de tiempo más comunes en los que se genera esta sobreactividad son de 7 am a 9 am (hora de desayuno y de 12 am a 2pm (hora de almuerzo) entre semana. En este caso se analizara el horario de 12 am a 2 pm.
Básicamente, en el sistema se tienen 3 estaciones: La estación de pedido, la estación de recepción, y la estación “mesas” donde se consumen los alimentos. En la estación de pedido se encuentran 3 servidores disponibles para atender a las entidades, en la estación de recepción hay dos servidores, y en la estación “mesas” se puede asumir que hay infinitos servidores ya que en esta estación las entidades “se atienden a sí mismas.”
Es importante resaltar que las entidades no entran con la misma intencionalidad al sistema. Generalmente las entidades que ingresan, se dirigen a la estación de pedido, luego a la estación de recepción y finalizan en “mesas” para consumir los alimentos. Sin embargo, algunas entidades ingresan a la estación “mesas” para consumir alimentos ya adquiridos, es decir que las entidades son atendidas por el mismo sistema pero en diferentes estaciones. Por otro lado, las entidades abandonan el sistema una vez terminan de comer en la estación “mesas” o reciben su pedido (prefieren consumir los alimentos en otra parte).
Consideramos importante analizar este sistema ya que a cada una de sus estaciones en las horas más concurridas llega una gran cantidad de entidades y aunque el número de servidores aumente (como es el caso de la estación de pedido) es inevitable que se generan filas, por lo cual se puede asociar con pérdidas ya que las personas en la mayoría de los casos, prefieren cambiar de sitio por falta de tiempo.
Como estaciones se pueden resaltar: Caja Registradora/Toma de órdenes (CR/TO), zona de entrega (ZE), zona de mesas (ZM).
